はやる店づくりテーマに料飲業者が交流会＝新潟

「どうしたらはやる店になるか」を学び合った料飲業者交流会

　新潟民主商工会（民商）は５月１８日、「どうしたらはやる店になるか」をテーマに、市内料飲業者の交流会を割烹「山賀」で開き、ラーメン、すし、割烹、カクテルバー、スナック、中華料理、焼き肉などの料飲業者２１人が集まり各店の工夫を交流しました。
　別所健冶・料飲支部長（慶龍飯店）のあいさつに続き、２人の会員が報告。
　自ら山菜を採り旬のものをお客に出すという割烹「山賀」のＴさんは「おいしければ、多少値段が高くてもお客さまは来てくれる」と強調。接待も「おもてなしの講習会」に行って勉強し、「お客さまがお帰りになる時は、何をしていても表に行って感謝の気持ちを表している」と話しました。

　チェーン店にないサービスを
　入居ビルの建て替えで店を９カ月休んだ中華料理「蓬莱」のＫさんは「一品料理を加えた日替わり定食メニューを６９０円で出したらそれが当たった。お客さまとのコミュニケーションを大事にし、チェーン店では絶対できないサービスを心がけている」と商売の工夫を語りました。
　参加者からは「お客の体の状態を見て、少しずつ味付けを変える。冷凍ものは使わない」（ラーメン「慶龍飯店」）、「個人客にターゲットを変えてきている」（スナック「カスターニ」）、「一番のお客だったゼネコンの接待が少なくなった」（クラブ「イシカワ」）、「手作りの料理でおもてなしし、客単価は２０００円くらいで安心な店に徹している」（小料理「蔵王」）、「焼き肉を３６００円で食べ放題にして前年より売り上げを伸ばそうと必死」（焼き肉「きなせや」）などの発言が相次ぎました。
　参加者からは「大変勉強になり、勇気をもらえた集まりだった」などの感想が出されました。