若手開業者に魅力発信　経営フォーラムに100人＝東京都内4民商　起業家応援実行委

経営や店づくりのヒントを求め、会内外から100人が参加した、経営セミナー

　｢個人経営の魅力って何だろう｣｢お客さんに大事にされる店とは｣-。2月11日、新宿・ワシントンホテルで開かれた｢経営セミナー｣。新宿駅にある｢ビア＆カフェ　ベルク｣の井野朋也店長と迫川尚子副店長が、自身の経験や経営の極意をレクチャーしました。東京・渋谷、新宿、中野、杉並民主商工会（民商）でつくる起業家応援実行委員会が開催したもので、会内外から100人が集まりました。
　会場では、福島の日本酒やクロアチアのワイン、黒パン、ローストビーフなどベルク自慢の品々が振る舞われました。
　井野さんは｢食の職人さんと協力し、安心でおいしいメニュー開発｣｢一人一人が判断でき、店長の意識をもてるスタッフの教育｣｢女性一人でも気軽に入れる雰囲気作りとセルフ方式の高い回転率｣などの工夫で｢早い・安い・うまい｣を実現してきたことを説明。｢立ち退き問題があった時、スタッフ、業者、お客のつながりで乗り越えた。個人店は横でつながっていくしか、今の経済の荒波を超えていく方法はない｣と強調しました。｢ベルクとは何か｣と自分にも客にも問い続け、｢ベルク通信｣として発行。94年5月より店頭で配布していると紹介しました。
　会場からは｢メニュー開発や店づくりなど個人店だからこその喜びが分かった｣（フランチャイズ経営者）、｢損益分岐点はどのくらいか｣（飲食店経営者）など具体的な質問や意見が相次ぎました。
　川崎市から参加したＭさんは｢将来、働く人が気軽に飲め、ベルクのように街になじむ店をつくりたいと思っている。店づくりに自信がなかったが、『自分の感性を大切にすれば、それに共感してくれる人が集まる』とアドバイスを受け、少し見通しができた｣と話していました。
　経営セミナーは、経済センサスを基に、｢飲食業をこの地域の地場産業の一つとして考え、若手の飲食開業者に魅力ある企画をしよう｣と昨年11月から準備を開始したもの。ＳＮＳや店頭チラシなどで広く呼び掛けました。